Husk smøremidlerne i din HACCP
Flemming S. Davidsen, adjunkt i fødevaresikkerhed og -lovgivning ved Erhvervsakademi Aarhus, forklarer her, hvordan du får smøremidlerne med i din HACCP.
Vi håber, du vil se med.
Få styr på smøremidlerne i din HACCP
Har du styr på din HACCP? Og har du husket smøremidlerne? Vi giver dig her – på ganske få minutter – et overblik over, hvad du skal have styr på, så du sikrer dig og undgår store, dyre tilbagetrækninger.
Kend din proces
Når du laver din risikoanalyse, er der flere ting, du skal være opmærksom på. Også når du arbejder med smøremidler. Spor af mineralske olier kan stamme fra bl.a. fødevarekontaktmaterialer (f.eks. genbrugspapir), urenheder i tilsætningsstoffer, tekniske hjælpemidler (f.eks. slipmidler), smøremidler i produktionsanlægget, rengøringsprodukter og meget andet.
Smøremidlers sundhedsskadelige effekter
Selvom smøremidler i meget små mængder er fødevareegnede, er smøremidler sundhedsskadelige. Visse MOAH er f.eks. genotoksiske og betragtes derfor som potentielt kræftfremkaldende. Visse MOSH kan forårsage skader på leveren, når de bliver akkumuleret i humant væv igennem et helt liv.
Hvor meget afsmitning må der være i slutproduktet?
NSF H1-smøremidler er ikke en ingrediens og må i princippet ikke indgå i fødevaren. Men det er ikke muligt at producere fødevarer industrielt uden brug af smøremidler - derfor bør de være til stede i fødevaren så lidt som teknisk muligt: maks. 10 mg/kg (10 ppm).
Og så skal du være opmærksom på aktionsgrænserne i EU’s 2017/84.
MOSH: 8 mg MOSH (C16-C45) pr. kg fødevare
MOSH i færdigmad til spædbørn: 2 mg (C16-C45) pr. kg fødevare
MOAH: 1,5 mg MOAH (C16-C45) pr. kg fødevare .
Fødevaren skal trækkes tilbage, hvis den forurenes
Hvis din fødevare forurenes med et smøremiddel, der ikke er NSF H1- eller ISO 21469-certificeret, skal det omgående trækkes tilbage, da det potentielt kan være sundhedsskadeligt for forbrugeren.
Forureningen og tilbagetrækningen kan ikke dækkes af nogen forsikring, og der vil komme sanktioner fra myndighederne. Påbud og bøde fra Fødevarestyrelsen vil formentligt være til at overkomme, men omkostningerne ved en tilbagetrækning af produkter kan være dyr.
Oveni det kan man lægge, at en forurening og tilbagetrækning kan give imagemæssige skrammer på en virksomheds brand.
Dokumentation ved tilsyn og audit
Dine smøremidler bliver betragtet som fødevarekontaktmateriale. Det betyder bl.a., at smøremidlet skal være egnet til “tilfældig kontakt” – eller til “direkte kontakt”, hvis det er et slipmiddel. Det skal du kunne dokumentere.
Men det betyder også, at din leverandør skal være registreret hos Fødevarestyrelsen.
