Der er flere ting, du skal tage højde for, når du arbejder med smøremidler og fødevarer. HACCP’en, for eksempel, er et af de steder, hvor mange ‘glemmer’ smøremidlerne. Her får du fem tips til, hvordan du sikrer dig og undgår store, dyre tilbagetrækninger.
Det er vigtigt, at du husker at medtage smøremidlerne i din HACCP-analyse, så du har styr på, hvor i produktionen, der er risiko for kontakt mellem smøremidler og dine fødevarer. Derefter kan du træffe det rette valg om, hvilke produkter du skal bruge.
Tag også en fabriksgennemgang og kom helt ud i lagerrummet. Fremgår det tydeligt, hvad der er hvad? Husk også, at fødevareegnede smøremidler skal opbevares adskilt fra øvrige smøremidler og kemikalier.
Din HACCP-analyse fortæller dig, om der er risiko for, at dine smøremidler kommer i kontakt med dine fødevarer - hvis de gør det, er det vigtigt, at du f.eks. bruger et NSF H1- eller NSF 3H-certificeret smøremiddel.
Når Fødevarestyrelsen aflægger besøg, skal du desuden kunne fremvise dokumentation for, at dine smøremidler er sikre og egnede til fødevareproduktion. Derfor skal du have styr på dokumentationen.
EU har dokumenteret, at MOSH og MOAH kan være sundhedsskadelige. Derfor har mange lige nu fokus på at minimere mineralolier i de smøremidler, du bruger – og derfor får du her overblik over, hvordan du sikrer dig, at dine fødevarers indhold af MOSH/MOAH ikke overskrider EU’s anbefalinger.
Hvis du vil skifte fra et konventionelt til et fødevareegnet smøremiddel, anbefaler vi at flushe udstyret, inden du fylder det nye smøremiddel på.
Er der blot en lille rest tilbage af det konventionelle smøremiddel, vil det nemlig betyde, at produktet ikke længere er fødevareegnet. Mere generelt kan det heller ikke anbefales at blande forskellige smøremidler, medmindre de er kompatible.
Som fødevare- og emballageproducent har du ansvaret for dokumentationen, f.eks. ved audit og tilsyn. Men det behøver ikke at være din opgave. Stil krav til din leverandør, så du får:
Husk at dine dokumenter aldrig må være ældre end 3 år. Og at din leverandør skal være registreret hos Fødevarestyrelsen.
Mere om dokumentation og sporbarhed
